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Ricette consigliate dalla Mignola - Coniglio in salmì
Scritto da Andrea Pancanti   
Domenica 10 Ottobre 2010 15:38

Tagliate il coniglio a pezzi ed insieme alle interiora, mangiabili, metteteli in infusione, per almeno 24 ore, in sufficiente quantità di vino rosso, unitamente ad una cipolla, un pò di sedano a pezzi, erbe aromatiche, sale, pepe, chiodi di garofano e bacche di ginepro.Trascorso il suddetto periodo, preparate un soffritto di cipolla, burro e lardo, nel quale metterete a rosolare i pezzi di coniglio dopo averli lasciati scolare e quindi infarinati. Unite in seguito, ed a poco a poco, il liquido dal quale avete tolti i pezzi, e lasciate che il tutto cuocia per circa un'ora, coperto, a bollore regolare. Cotti che siano, toglieteli, mentre lascerete invece sul fuoco ancora l'intingolo perchè si riduca, e dopo avervi aggiunto un pò di salsa di pomodoro. Indi passatelo allo staccio e rimettetelo al fuoco, per alcuni minuti, unitamente al coniglio; poco prima di servirlo versatevi sopra un bicchiere di cognac.

 


Buon appetito

Ultimo aggiornamento Sabato 12 Novembre 2011 16:20
 

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