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La Mignola Articoli Ricette culinarie Coniglio in umido e sugo
Coniglio in umido e sugo
Scritto da Lia Lazzerini   
Venerdì 24 Febbraio 2012 09:52
Mettere il coniglio a bagno in acqua fredda per circa 6 ore. In un tegame mettere il coniglio asciutto e cuocere per fargli fare l’acqua.Buttarla via.Arrosolire accuratamente in 15 cucchiai d’olio extravergine  il coniglio girando spesso i bocconcini di carne. Preparare un trito fine di 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, un mazzetto di prezzemolo, 1 rametto di rosmarino.  Aggiungere la carne  macinata di manzo, la carne macinata di maiale e i 2 fegatini di pollo interi. Unire il preparato ottenuto ai pezzi del coniglio arrosolito, aggiustare di sale e pepe. Annaffiare con un bicchiere di vino rosso a fiamma viva. Quando il vino è evaporato e la carne comincia a prendere colore, unire i pomodori pelati, il passato di pomodoro e cuocere il tutto a fuoco lento per minimo 3 ore con un coperchio semichiuso e girarlo di tanto in tanto  per non farlo attaccare. A cottura ultimata si ottiene così il coniglio in umido ed il sugo per le pappardelle.
 
ABBINAMENTO VINI Vini toscani:  
Cabreo il Borgo, Carmignano, Chianti Classico, Rosso di Montepulciano Vini italiani: Merlot, Cabernet, Sangiovese di Romagna.
 
Ingredienti X 6  persone
 
- Un Coniglio tagliato a pezzi
- Carne macinata di manzo 1/2  Kg
- Carne macinata di maiale 1 hg
- 2 fegatini di pollo interi
- Passato di pomodoro 1/2 Kg
- Pomodori pelati 1 Kg
- Cipolla 1
- Carota 1
- Sedano 1 gambo
- Rosmarino 1 rametto
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Vino rosso 1 bicchiere
- Olio extravergine d’oliva
Ultimo aggiornamento Sabato 17 Marzo 2012 18:35
 

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