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La Mignola Articoli Ricette culinarie Coniglio all'arancia
Coniglio all'arancia
Scritto da Andrea Pancanti   
Lunedì 23 Dicembre 2013 10:00

Ingredienti per 8 persone: 1 coniglio da 1,5 kg circa, già pulito e tagliato a pezzi, il fegato del coniglio,olio di oliva extravergine,buccia e succo di 2 arance, buccia e succo di 1 limone, capperi, due spicchi d'aglio incamiciati, 3 foglie di salvia e per finire farina ,sale e pepe.

Preparazione: scolare i capperi lavandoli ben bene dal sale, scaldare l'olio in una pentola e metterci i due spicchi d'aglio con la buccia e le foglioline di salvia; nel frattempo preparare un trito di capperi e delle scorzette di arancio e limone (usare il pelapatate per le scorzette); quando l'olio sarà ben caldo, diporre i pezzi di coniglio precedentemente infarinati ed il fegato intero e far dorare a fuoco alto da tutti i lati. Gettare sul coniglio il trito di capperi più le buccie di agrumi, versarci il succo di limone e d'arancio e il bicchiere di vino, girare bene il tutto, abbassare la fiamma e far cuocere incoperchiato a fuoco basso nel fornello medio per circa 1 ora e mezza; controllare ogni tanto la carne che rimanga tenera.

Ultimo aggiornamento Lunedì 23 Dicembre 2013 10:01
 

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